Историки и краеведы: публикации
      Евпатория: интересное
      Интересное: книги

'Набузыкаемся' в Евпатории

Ледяная, слегка тягучая буза в жаркий день - это, как говорится, то, что доктор прописал. Бузой теперь угощает только Евпатория, ее делают в кафе у караимских кенас. А по караимским праздникам можно отведать бузу на Чуфут-Кале (близ Бахчисарая).

Этот напиток издревле в Крыму делали крымские татары, крымчаки и караимы. Классическая буза готовится на основе пшена, проса и пшеничной муки, в нее добавляют кипяток, сахар, дрожжи. Получается эдакий мутный квасок, крепостью 4-6 градусов. В старину его разливали в емкости и остужали в ледниках и колодцах.

Каждый даже небольшой населенный пункт Крыма заводил в свое время не только собственную кофейню, но и буза-хане, а уж маленьких лавчонок, торговавших бузой, было не сосчитать, «вкусная, как костный мозг, буза...» (такими эпитетами наградил этот напиток путешествовавший по Крыму в XVII веке Эвлия Челеби) продавалась на каждом шагу. Буза-хане в больших городах красиво расписывали, в них выступали музыканты, сюда ходил народ поприличнее, а в маленьких забегаловках пьяницы напивались в стельку, впрочем, как и сейчас. Челеби обрисовал такие злачные заведения в Гезлеве (современная Евпатория).

В прошлом веке Крым еще попивал бузу и даже какое-то время занимался ее производством.

- В нашем городе еще живут старожилы, работавшие на предприятии «Пищепродукт», которое выпускало бузу, - рассказывает знаменитый белогорский краевед Владимир Килеса, - оно просуществовало до 1952 года.

Здесь бузу разливали в стеклянные бутылки, закрывавшиеся специальными пробками с пружинками, - простые не могли сдерживать буйный нрав этого напитка.

После депортации буза не пользовалась большим спросом, ее пили редкие любители. Народ, прибывший из разных уголков России и Украины, этот хмельной квасок не оценил.

Теперь же в Евпатории буза подается как эксклюзивный напиток этнографического туризма, она стала изюминкой курортного сезона, и с каждым годом спрос на нее растет.

Но если вам доведется отведать бузу, приготовленную в домашних условиях (там градус повыше), смотрите не «перебузыкайте»... Коварный напиток.

По материалам газеты "События" от 03.08.2012 г.

 

       Группа сайтов
       Новости и анонсы

24.09.2022: Восстановлен виртуальный тур по проезду Анны Ахматовой, снятый в 2011 году.

22.09.2022: Восстановлен виртуальный тур по Театральной площади, снятый в 2011 году. Вперёди восстановление виртуальных туров по обеим набережным и другим панорамам, снятым ранее.

17.09.2022: Создан новый раздел "Карты", доступный из меню. Опубликовано более 20 карт Евпатории и Крыма за XVIII-XXI века. Все карты можно скачать

07.08.2022: Измененение адреса сайта по истории Евпатории

Добавлена статья известного евпаторийского историка В.С. Кропотова "Крым 1920 г. Евпаторийский исход"

Добавлены фотографии из личного фотоальбома А. Федорова, г. Саратов

На сайтах группы сайтов "История Евпатории" - "Евпатория военная"; "Евпатория космическая"; "Культура Евпатории" - проводятся технические работы в связи с изменением хостинга. Извините за временные неудобства. Основной сайт продолжает работу.

Добавлена статья евпаторийского историка В. Кропотова "О сохранении историко-культурного наследия в Евпатории"

К 100-летию Декрета о лечебных местностях общегосударственного значения фильм "Здравствуй,брег Евпаторийский!"

Сайт по истории Евпатории теперь доступен и по адресу история-евпатории.рф

В Евпатории еще остались артефакты советской, а иногда и дореволюционной эпохи. Для создания на сайте раздела, посвященного этой теме, прошу евпаторийцев присылать свои фото таких артефактов, а если нет возможности сфотографировать, то адрес, где это находится. В Севастополе это собирают ТАК

29.05.08: открылся мой сайт по истории Евпатории

Информационные партнеры -
Краеведческий музей
Центральная Библиотека

Помощь сайту:



 

   
Ключевые слова:
Евпатория; История; Керкинитида; Гезлев; буза, караимские кенасы, караман