Историки и краеведы: публикации
      Евпатория: интересное

'Набузыкаемся' в Евпатории

Ледяная, слегка тягучая буза в жаркий день - это, как говорится, то, что доктор прописал. Бузой теперь угощает только Евпатория, ее делают в кафе у караимских кенас. А по караимским праздникам можно отведать бузу на Чуфут-Кале (близ Бахчисарая).

Этот напиток издревле в Крыму делали крымские татары, крымчаки и караимы. Классическая буза готовится на основе пшена, проса и пшеничной муки, в нее добавляют кипяток, сахар, дрожжи. Получается эдакий мутный квасок, крепостью 4-6 градусов. В старину его разливали в емкости и остужали в ледниках и колодцах.

Каждый даже небольшой населенный пункт Крыма заводил в свое время не только собственную кофейню, но и буза-хане, а уж маленьких лавчонок, торговавших бузой, было не сосчитать, «вкусная, как костный мозг, буза...» (такими эпитетами наградил этот напиток путешествовавший по Крыму в XVII веке Эвлия Челеби) продавалась на каждом шагу. Буза-хане в больших городах красиво расписывали, в них выступали музыканты, сюда ходил народ поприличнее, а в маленьких забегаловках пьяницы напивались в стельку, впрочем, как и сейчас. Челеби обрисовал такие злачные заведения в Гезлеве (современная Евпатория).

В прошлом веке Крым еще попивал бузу и даже какое-то время занимался ее производством.

- В нашем городе еще живут старожилы, работавшие на предприятии «Пищепродукт», которое выпускало бузу, - рассказывает знаменитый белогорский краевед Владимир Килеса, - оно просуществовало до 1952 года.

Здесь бузу разливали в стеклянные бутылки, закрывавшиеся специальными пробками с пружинками, - простые не могли сдерживать буйный нрав этого напитка.

После депортации буза не пользовалась большим спросом, ее пили редкие любители. Народ, прибывший из разных уголков России и Украины, этот хмельной квасок не оценил.

Теперь же в Евпатории буза подается как эксклюзивный напиток этнографического туризма, она стала изюминкой курортного сезона, и с каждым годом спрос на нее растет.

Но если вам доведется отведать бузу, приготовленную в домашних условиях (там градус повыше), смотрите не «перебузыкайте»... Коварный напиток.

По материалам газеты "События" от 03.08.2012 г.

 

       Группа сайтов
       Новости и анонсы

22.01.2023: Добавлена статья евпаторийского историка В.С.Кропотова "`Крымская эпопея махновцев`"

22.01.2023: Встреча любителей истории Евпатории "За чашкой чая"

08.01.2023: Создан раздел "Библиотека краеведа", который планируется постоянно пополнять.

05.01.2023: 81-я годовщина высадки Евпаторийского десанта

14.12.2022: Добавлена статья по Ремесленной синагоге Егия-капай в Евпатории

02.12.2022: Добавлен виртуальный тур по улице Караимской

25.11.2022: Добавлен виртуальный тур по улице Караева

Добавлен виртуальный тур по Свято-Николаевскому собору

Восстановлен виртуальный тур по набережной Терешковой, снятый в 2011 году, с фото-видео реконструкции набережной в 2018-2022 гг. .

Добавлен виртуальный тур по Свято-Ильинскому собору

Создан новый раздел "Карты", доступный из меню. Опубликовано более 20 карт Евпатории и Крыма за XVIII-XXI века. Все карты можно скачать

07.08.2022: Измененение адреса сайта по истории Евпатории

На сайтах группы сайтов "История Евпатории" - "Евпатория военная"; "Евпатория космическая"; "Культура Евпатории" - проводятся технические работы в связи с изменением хостинга. Извините за временные неудобства. Основной сайт продолжает работу.

Сайт по истории Евпатории теперь доступен и по адресу история-евпатории.рф

В Евпатории еще остались артефакты советской, а иногда и дореволюционной эпохи. Для создания на сайте раздела, посвященного этой теме, прошу евпаторийцев присылать свои фото таких артефактов, а если нет возможности сфотографировать, то адрес, где это находится. В Севастополе это собирают ТАК

29.05.08: открылся мой сайт по истории Евпатории

Информационные партнеры -
Краеведческий музей
Центральная Библиотека

 

   
Ключевые слова:
Евпатория; История; Керкинитида; Гезлев; буза, караимские кенасы, караман